そば・うどんつゆには

みりん(または日本酒)のアルコールを飛ばしたものに砂糖と醤油を加えだしで割ります。だしは、昆布、鰹節、いりこなど、香り、コクとも大切です。日本人の原点ともいえる味わいです。

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