美味しいだしの作り方
かつおだしは、昆布だしをしっかり出す事で鰹の旨みが引き立ちます。
この２つを用いることで「 旨みの相乗効果 」 が期待できます。
その効果は鰹節のみに対して 6.5倍 とも言われています。
美味しいだしを使って、炊き込みご飯や煮物、お吸い物、みそ汁などを作ってみて下さい。
材料・・・かつお節 30ｇ、出し昆布 15ｇ、水 1000cc
- 鍋に水と昆布を入れ、30分から1時間おきます。一晩つけて置くとなお良い。
ポイント：昆布にあらかじめ数か所切り込みを入れるとだしが出やすい - フタをしないで火にかけます。
- 湯が沸騰する前に昆布を引き上げます。
ポイント：70度程度で10分程煮出すとより味がでる - 沸騰したら、かつお節を鍋に入れすぐに火を消します。二番出しは弱火で １～２分煮出しても良い。
ポイント：鍋全体に均等にほぐしながら入れると良い - かつお節が沈んだところで布やペーパータオルで1～2分静かにこします。
ポイント：煮物・炊物等はしぼり出しても良い