美味しいだしの作り方

かつおだしは、昆布だしをしっかり出す事で鰹の旨みが引き立ちます。

この2つを用いることで「 旨みの相乗効果 」 が期待できます。

その効果は鰹節のみに対して 6.5倍 とも言われています。
美味しいだしを使って、炊き込みご飯や煮物、お吸い物、みそ汁などを作ってみて下さい。

材料・・・かつお節 30g、出し昆布 15g、水 1000cc

  1. 鍋に水と昆布を入れ、30分から1時間おきます。一晩つけて置くとなお良い。
    ポイント:昆布にあらかじめ数か所切り込みを入れるとだしが出やすい
  2. フタをしないで火にかけます。
  3. 湯が沸騰する前に昆布を引き上げます。
    ポイント:70度程度で10分程煮出すとより味がでる
  4. 沸騰したら、かつお節を鍋に入れすぐに火を消します。二番出しは弱火で 1~2分煮出しても良い。
    ポイント:鍋全体に均等にほぐしながら入れると良い
  5. かつお節が沈んだところで布やペーパータオルで1~2分静かにこします。
    ポイント:煮物・炊物等はしぼり出しても良い