プロの料理人様の声
昔から長くお付き合いをさせて頂いておます。
日本料理の老舗「なだ万様」よりプロの料理人の声を頂きました。
常務取締役 常務執行役員 総料理長
上村 哲也
高知県出身
2013年 愛知県優秀技能者表彰（あいちの名工）
2021年 高知県観光特使
名古屋なだ万入社後、名駅なだ万茶寮オープンの調理長、日本橋なだ万オープンの調理長、名古屋なだ万調理長、執行役員総料理長を経て、2022年常務取締役 常務執行役員 総料理長に就任、現在に至る。
「私のこだわりは、季節の食材を活かしてシンプルに調理し、お客様に喜ばれるものをお出しすること。献立や盛り付け方法など、美味を探究し、お客様がまた食べたいと思っていただけるような料理を提供し続けたいと考えております。」
丸藤の評価をお聞かせ下さい。
季節によりかつおの産地を厳選し高品質の鰹を作って頂いてます。
丸藤の商品を使うようになって良かった事はありますか？
なだ万独自の細やかな配合ができ、全店舗の出汁の均一化ができております。
丸藤のだしはどんなお料理に使っていますか？
吸物の一番だしをはじめ、出し汁として料理全体に味付けに使っておりますが、削り節をそのまま料理の天盛りに使うこともあります。
今後、丸藤への期待はありますか？
御社の益々の繁栄を期待します。
