そば・うどんつゆには

みりん（または日本酒）のアルコールを飛ばしたものに砂糖と醤油を加えだしで割ります。だしは、昆布、鰹節、いりこなど、香り、コクとも大切です。日本人の原点ともいえる味わいです。