そば・うどんつゆには

みりん(または日本酒)のアルコールを飛ばしたものに砂糖と醤油を加えだしで割ります。だしは、昆布、鰹節、いりこなど、香り、コクとも大切です。日本人の原点ともいえる味わいです。